Σιγοψημένο ολόκληρο χεράκι, σερβίρεται με σάλτσα γιαούρτι αρωματισμένη με κύμινο και baby τσακιστές πατάτες σε σάλτσα από τους ζωμούς του αρωματισμένες με δενδρολίβανο

Αργομαγειρεμένη εκλεκτή μοσχαρίσια κοπή από το χτένι με ιδιαίτερη γεύση καθώς περιέχει μεγάλη περιεκτικότητα σε κολλαγόνο. Τελειώνει στο φούρνο, σερβίρεται με μανέστρα μαγειρεμένη στο δυνατό μοσχαρίσιο ζωμό του

Κοπή από το καπάκι του κιλότο, σερβίρεται με σπαστές πατάτες αρωματισμένες με καπνιστή πάπρικα, τριλογία αλατιών (άνθος αλατιού, άνθος λεμονιού, άνθος καπνού), pepper sauce και bearnaise